Bazyliowe naleśniki z szynką, suszonymi pomidorami i serem

Nie miałam dzisiaj czasu, aby iść do sklepu, a w lodówce prawie pusto. Zawsze mam jednak w zanadrzu jajka, mąkę i roślinne mleko - padło więc na naleśniki. Tylko z czym..? Po dokładnym przejrzeniu kuchni okazało się, że nie jest źle - znalazłam pół pęczka bazylii, trochę szynki parmeńskiej, żółtego sera i ostatnie 2 słoiczki suszonych przeze mnie w zeszłym roku pomidorów. Pasowałby mi do tego jeszcze świeży szpinak, ale i bez niego udało się skomponować całkiem smaczne danie.

Składniki (na ok. 8 naleśników):

• pół pęczka bazylii
• 2 jajka
• szklanka mąki pszennej lub orkiszowej
• 1,5 szklanki mleka (u mnie sojowe, ale może być inne roślinne lub krowie)
• szczypta soli
• łyżka oliwy (może być z suszonych pomidorów)

 Na nadzienie:

• szklanka suszonych pomidorów
• 150 g szynki (u mnie parmeńska, ale może być inna)
• 150 g sera (u mnie gouda, ale może być np. brie)

Opcjonalnie do nadzienia:

• garść świeżego lub zblanszowanego szpinaku
• czarne oliwki
• sos czosnkowo ziołowy (jogurt + czosnek + zioła + przyprawy)

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego poza oliwą wkładamy do blendera i miksujemy. Na koniec dodajemy łyżkę oliwy. Ciasto pozostawiamy na 30 minut, żeby "odpoczęło" (ale można ten punkt pominąć, jeśli bardzo się spieszymy). Smażymy naleśniki na rozgrzanej, posmarowanej na początku lekko oliwą patelni (można to zrobić pędzelkiem lub ręcznikiem kuchennym zanurzonym delikatnie w oliwie).

Składniki na nadzienie poza serem siekamy w kawałki. Można przysmażyć na patelni, ale nie jest to konieczne. Nadzienie układamy na naleśnikach, posypujemy startym serem i składamy. Przygrzewamy nadziane naleśniki chwilę na patelni z obu stron, aż ser się rozpuści. Można podawać z sosem, np. czosnkowo-ziołowym.