Tarta z musem jeżynowym i bezą szwajcarską

Na bazarkach ciągle można dostać jeżyny. Te pyszne owoce wspaniale smakują na surowo, ale jeśli chcielibyście wykorzystać je do przygotowania smacznego i bardzo efektownego deseru, polecam Wam tartę z jeżynowym musem i bezą szwajcarską. Przygotowałam ją w w tym sezonie kilka razy, przy różnych okazjach i w każdym towarzystwie zbierała bardzo pozytywne opinie ;)

Składniki (na 1 tartę o średnicy 24 cm):

• 200 g mąki
• 100 g schłodzonego masła
• 1 duże jajko
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

Na mus jeżynowy:

• 200 g jeżyn
• 200 g śmietany kremówki
• 40 g cukru
• łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny

Na bezę szwajcarską:

• 2 białka
• 50 g cukru pudru

Wykonanie:

Masło siekamy w małą kostkę i zagniatamy razem z resztą składników, aż masa stanowić będzie jednolite ciasto. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki.

W tym czasie możemy zacząć przygotowywać mus jeżynowy. Jeżyny razem z cukrem podgrzewamy na małym ogniu w garnku o grubym dnie mieszając co jakiś czas, aż jeżyny się rozpadną. Jeżyny mają małe pesteczki i jeśli chcecie się ich pozbyć, należy przetrzeć masę przez drobne sito. Ja jednak tego nie robiłam i wcale mi (ani innym degustującym tartę) te pesteczki nie przeszkadzały.

W gorącej (nie wrzącej!) wodzie rozpuszczamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Dodajemy wodę z żelatyną oraz sok z cytryny do jeżyn. Blendujemy i czekamy aż masa nieco przestygnie. Kremówkę ubijamy na sztywno i łączymy dokładnie z jeżynami.

Ciasto na tartę wyjmujemy po pół godzinie z lodówki i rozwałkowujemy dosyć cienko (na grubość ok. 3 mm) podsypując mąką. Formę na tartę wykładamy dokładnie ciastem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy (np. suchym grochem lub kaszą). Pieczemy 15 min. w 200 stopniach z termoobiegiem, zdejmujemy folię z obciążeniem i dopiekamy jeszcze 5 min. Gdy tarta wystygnie, wykładamy na nią mus jeżynowy i schładzamy w lodówce.

Przygotowujemy bezę szwajcarską. Misę z białkami i cukrem stawiamy na garnku z gotującą się wodą i energicznie ubijamy przez kilka minut. Jeśli macie termometr cukierniczy, przestańcie ubijać gdy masa osiągnie temperaturę 70 stopni C. Po zdjęciu masy z ognia ubijamy dalej, aż osiągniemy bezę.

Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na tartę. Można z wierzchu przyrumienić ją palnikiem, ale nie jest to konieczne - beza została poddana obróbce termicznej podczas ubijania na parze, także można ją spokojnie jeść bez zrumienienia.